Calatorul

35 de fapte amețitoare despre vin

  1. Știința care studiază vinul se numește oenologie.

  2. Vinul sec este creat prin fermentarea completă a mustului cu un conținut de zahăr rezidual de cel mult 0,3%. Se numește „uscat” deoarece zahărul este complet fermentat în el.

3. Sosul de soia conține de 10 ori mai mulți antioxidanți decât vinul roșu.

4. Cel mai vechi vin este ”Jerez de la Frontera”, din roada anului 1775, care se păstrează în muzeul oenologic Massandra din Crimeea. 5 sticle din acest vin sunt păstrate în colecția Massandra. Două dintre ele vor fi vândute la licitații internaționale în următorii ani, iar trei vor rămâne nedeschise pentru totdeauna.

  1. Anterior, viticultorii medievali considerau că efervescența din vin sunt un ”dezavantaj” și luptau împotriva lui în măsura posibilităților. Această problemă a fost deosebit de relevantă pentru regiunile viticole din nordul Franței și mai ales în Champagne, unde înghețurile de iarnă au oprit fermentarea vinului în beciuri, iar căldura primăverii a reluat acest proces. Efervescența vinului din Champagne a fost apreciată pentru prima dată de britanici, care au inventat sticlă și dopuri de plută deosebit de durabile, care ar putea rezista la o presiune ridicată în sticlă.

  1. Faimosul brand de șampanie „Dom Perignon” poartă numele călugărului francez Pierre Perignon, care este numit în mod eronat creatorul șampaniei. De fapt, el a adus o contribuție semnificativă la dezvoltarea producției de șampanie, descoperind câteva secrete ale depozitării și vinificării.

  1. Vinurile albe capătă tonuri mai întunecate odată cu înaintarea în vârstă, în timp ce cele roșii, dimpotrivă, se deschid la culoare, deoarece materia colorantă precipită sau se schimbă.

  1. Există aproximativ 4.500 de soiuri de vin roșu în lume.

  2. Este indicat să deschideți vinul alb chiar înainte de a-l servi, iar cel roșu cu 30-40 de minute înainte de a bea pentru a permite vinului să fie saturat cu oxigen.

  1. Vinul alb se face atât din struguri albi, cât și roșii sau roz. Culoarea deschisă a acestui vin se datorează absenței cojilor de struguri în compoziția sa.

  1. Majoritatea vinurilor trebuie servite în pahar subțire, cu margine concavă. Această formă este cea care reține aromele vinului în pahar, ajutând la dezvăluirea gustului acestuia. Marginea în formă de pâlnie a paharului, pe de altă parte, difuzează gustul băuturii, împiedicând să fie pe deplin savurată.

  1. Conform etichetei, vinurile de masă albe se servesc cu aperitive, preparate ușoare din carne și pește; vinurile seci, semi-seci și semi-dulci sunt servite cu legume, iar vinul roșu uscat – cu aproape toate tipurile de carne.

  1. Somelierii profesioniști evaluează calitatea vinului în conformitate cu următoarele criterii: evaluare vizuală – culoare, aromei vinului, gustului, post-gustului.

  1. Conform Journal of Wine Economics, constatările somelierilor nu îndeplinesc adesea criteriile de calitate ale experților. Vinurile câștigătoare într-o competiție nu primesc aproape niciodată premii în alta.

  1. Conform etichetei, un pahar de vin ar trebui să fie ținut de piciorul paharului, și nu de pahar în sine, deoarece căldura din mâini crește temperatura vinului.


    16. Butoaiele ideale pentru îmbătrânirea vinului sunt cele care se fabrică în provincia Limousin. Butoaiele de stejar Limousin diferă de altele nu numai prin proprietățile speciale ale stejarului care crește acolo, ci și prin metoda de preparare a materialului – copacul nu este tăiat, ci tocat, uscat nu în camere de uscare, ci într-un spațiu deschis. Doar pentru că vinul a fost îmbătrânit în butoaie din Limousin, prețul unei sticle de vin crește în medie cu 1-1,5 euro.

  1. În Europa, este interzisă afișarea anului pe etichetă pentru sticlele cu vin de masă și vin de calitate slabă.
  2. Adevăratele vinuri roze nu sunt produse niciodată prin amestecarea vinurilor albe și roșii, cu excepția șampaniei roze. Culoarea depinde de doi factori: timpul de contact al sucului cu coaja de struguri și soiul de struguri și timpul de îmbătrânire al vinului.

  1. Locuitorii din Limoux din sud-estul Franței consideră strămoșii lor ca fiind inventatorii vinului spumant. Ei citează faptul că benedictinii din abația locală Saint-Hilaire menționează producția de „vin alb extraordinar cu scânteie naturală” într-un document datat 1531, cu mult înainte de începerea producției de vinuri spumante în Champagne.

  1. Un adevărat vin Cahor (sau Pastoral) este un vin roșu produs în zona orașului Cahors din valea râului Lo, care trebuie să conțină cel puțin 70% struguri Malbec.
  2. Tipurile de sol, clima, panta podgoriilor, expunerea la soare și alți factori fac ca fiecare podgorie să fie unică în felul său. Datorită combinației acestor calități, vinul de la diferiți producători are propriul gust și aromă unică.

  1. Presiunea dintr-o sticlă de șampanie este de aproximativ trei ori mai mare decât cea a unei anvelope de mașină. Presiunea depinde de dimensiunea sticlei: cu cât sticla este mai mare, cu atât este mai mare presiunea.
  2. Sticla medie de șampanie „conține” aproximativ 250 de milioane de bule.

  1. Dintr-o tonă de struguri se obțin în medie aproximativ 720 de sticle de vin. O sticlă de vin conține aproximativ 1,2 kilograme de struguri.

  2. În mod tradițional, vinul nu este păstrat niciodată în poziție verticală. Acesta trebuie depozitat în poziție orizontală pentru a împiedica uscarea plutei. Fiind saturat de umiditate, dopul îi permite vinului să ”respire” aer. Cu toate acestea, dacă sticla are un dop artificial, aceasta poate fi depozitată în poziție verticală.

  1. În a doua jumătate a secolului al XIX-lea, vinificația franceză (Franța este standardul în producția de vin) a fost amenințată cu dispariția din cauza dăunătorilor de struguri importați din Lumea Nouă (epidemie de filoxeră). Acest dăunător ataca încet, dar sigur toate podgoriile. În ultimele decenii ale secolului al XIX-lea, viticultorii au trebuit să înceapă să producă vin practic de la zero.

  1. Casa Moët & Chandon este unul dintre cei mai mari producători de șampanie din lume. Moët & Chandon produce în prezent aproximativ 26 de milioane de sticle de șampanie pe an.

  1. Un pahar standard de vin roșu sau alb sec conține aproximativ 110 calorii.

  2. Un dop de șampanie ”zburător” poate atinge viteze de până la 100 de kilometri pe oră.

  1. Cele mai întunecate nuanțe ale vinului roșu se nasc de obicei în țări cu climă caldă.

  2. Încălzirea globală va afecta regiunile viticole. Chiar și cea mai mică modificare a temperaturii globale poate schimba semnificativ calitatea unui vin.

  1. Vinul roșu, spre deosebire de cel alb, conține taninuri, care au un efect pozitiv asupra sănătății umane.

  2. Celebrul vindecător grec antic Hipocrate a folosit vinul ca antiseptic, diuretic, sedativ și solvent pentru medicamente și, de asemenea, recomanda pacienților săi să bea vin.

  1. Prin analogie cu șampania, conform legislației internaționale de comercializare, numai acele băuturi care sunt produse în nord-estul Portugaliei în valea Douro, pot purta denumirea de Portwein. 

35. Producția locală de vin poziționează România pe locul 6 în UE și pe locul 12 la nivel mondial