Ce reprezintă glutenul şi de ce este periculos pentru sănătate?

Discutiile privitor la pericolul glutenului pentru sanatate se duc de demult. Multe emisiuni tv, jurnale de moda, incearca sa convinga ca acest tip de proteina trebuie neaparat exclus din alimentatia zilnica pentru a duce un mod sanatos de viata. In markete apar din ce in ce mai multe produse fara gluten. De ce brusc glutenul s-a transformat dintr-un produs benefic, intr-unul alergic?

Sa facem cunostinta mai indeaproape

Glutenul este o proteina complicata, de tip organic care nu se dizolva in lichid. Se traduce din latina ca fiind “clei”, ceea ce reprezinta proprietatea sa de baza. Daca ati observat atunci cind amestecati aluatul cum acesta devine uniform, si se poate de modelat in orice forma, atunci sa stiti ca aceasta se datoreaza glutenului din faina. Cu cit mai mult gluten contine faina, cu atit e mai de pret si mai calitativa.

1

Pentru a mari volumul de roada, intre timp s-a creat un nou tip de griu, care datorita continutului mare de gluten, se pastreaza pe perioade indelungate si are o valoare mare nutritiva. Asa a inceput perioada “avantajelor glutenului”. Si chiar acum glutenul sub forma de praf este introdus in semifabricate, inclocuind carnea naturala, in iaurte, ketchup si maioneza.

Cit e de periculos glutenul?

Trebuie remarcat faptul ca datorita proprietatilor glutenului, produsele de patiserie sunt bogate in calciu, fier si vitaminte. Din gluten celulele noastre primesc:
– vitaminele PP, A, D si din grupa B;
– in doze normale aceasta proteina e foarte utila si usor se dizolva in sucul gastric..
In ziua de azi oamenii care au devenit jertfe ale reclamelor cu diete, ale produselor fara gluten, sufera de alte probleme – insuficienta de gluten, bolili digestive din cauza insuficientei de vitaminte, si sunt supusi riscului de cancer.

Boala celiaca – intoleranta la proteine

Doar 1% din populatie nu poate prelucra glutenul. Simtomele acestor oameni sunt legate de diferite reactii atipice ale intestinelor si ale aparatului digestiv, atunci cind in organismul lor nimeresc substanta gliadina.

3

Daca de aceasta boala sufera asa putini oameni, de ce totusi glutenul a devenit dusmanul nr. 1 al sanatatii? O statistica exacta nu exista, dar se presupune ca 9-13% din oameni au alergii la proteine.

Produse ce contin gluten

Desigur continutul cel mai mare de gluten il gasim in cereale. Lider la acest capitol e faina. Astfel produsele din faina de griu contin pina la 80% gluten.
In afara de produsele alimentare, si unele din cele farmaceutice contin gluten. Trebuie atras atentia ca produsele fara gluten nu sunt foarte aromate, moi si puhave, si se pastreaza pentru o perioada foarte mica de timp.

4

Ce produse nu contin gluten

Chiar si printre crupe se poate de gasit produse fara gluten. Astfel se poate de preparat un terci din orez, hrisca, porumb, mei sau sorg care va alimenta organismul cu carbohidratii necesari, fara a face vre-un rau organismului. In meniul produselor fara gluten ar mai intra:
– toate tipurile de peste si carne;
– cartofii;
– ouale, boboasele;
– diferite legume si fructe, pomusoare;
– produsele lactate;
– ciocolata;
– produsele alcoolice cu exceptia berei.

Merita sa traim fara a consuma gluten?

Daca glutenul nimereste in organism in cantitati normale, nu pot exista probleme cu sanatatea. Insa modul de viata in ziua de azi s-a schimbat mult. In alimentatia noastra au intrat masiv produsele semifabricate, chipsuri, produse de patiserie, sosuri. Astfel intr-un final acumulam in organism rezerve neprelucrate de gluten, care duc la distrugerea mucoaselor, intoxicatiilor si lipsa de vitamine. De vina pina la urma ar fi nu glutenul ci intreprinzatorii care fac exces de gluten in produsele ce le fabrica.

6

In incheiere

Din timpurile stravechi omenirea a utilizat in hrana sa gluten in cantitati normale, ceea ce a dus multe beneficii sanatatii. Astazi 99% din oameni nu ar avea probleme de sanatate daca in alimentatia de zi cu zi ar introduce cantitati normale de fructe si legume, carne proaspata si peste, oua, hrisca sau orez, lapte natural, boboase sau nuci. Dupa cum arata practica, teoriile ce sunt la moda, dietele populare si parerile despre beneficiul unuia sau altui produs, din an in an se schimba, iar noi avem doar o singura sanatate!

Sursa