De ce chiflele tradiționale englezești trebuie să fie arse?

Chiflele ”carbonizate” care sunt coapte în brutăriile englezești sunt considerate necomestibile de unii, și o adevărat deliciu de către alții.


Cum ar trebui să fie crusta pe produsele de panificație? Evident, nu ca la englezi. Cert este că aceștia sunt înnebuniți după crusta de culoare închisă a pâinii sau chiflelor. Și nu, aceasta nu este o pâine făcută dintr-o făină de culoare închisă sau cu adaos de cerneală de sepie, aceasta este o pâine foarte coaptă. Cineva crede chiar că vânzarea lor este o batjocură la adresa clienților, în timp ce alții o numesc ”gustoșenie”.


Hai să recunoaștem, mulți dintre cei care văd o astfel de pâine pe raft și-ar dori lăsa o recenzie furioasă în cartea de reclamații și sugestii a magazinului. Cu toate acestea, britanicii și scoțienii nu vor face acest lucru, pentru că pentru mulți dintre ei aceasta este o pâine veritabilă. Deliciul a primit numele well-fired sau heavy-fired,, care se traduce prin chifle „bine coapte” sau chifle „arse la greu”. Unii britanici stau chiar și la coadă pentru a prinde o astfel de chiflă proaspătă. Potrivit acestora, crusta este destul de crocantă, iar interiorul – bine aerisit și fraged.

Aceste chifle au apărut pentru prima dată la începutul anilor 1980, iar unii experți bănuiesc că aspectul lor este complet accidental – un bucătar nefericit a uitat pâinea în cuptor. Din anumite motive, aceasta a ajuns pe rafturile unor magazine scoțiene și engleze, iar cumpărătorii le-au apreciat din prima zi. De atunci, astfel de chifle nu s-au mai epuizat din stoc. Este de remarcat faptul că din când în când acestea mai provoacă discuții, împărțind oamenii în două tabere: cei care le iubesc și cei le urăsc. În urmă cu patru ani, aceste pâini supra-coapte au fost intens discutate în presă, fiind numite foarte dăunătoare.


Faptul este că această crustă arsă este cancerigenă și conține un nivel mai mare de acrilamidă decât o crustă a unei pâini clasice. Această substanță chimică se poate acumula în organism și în cele din urmă poate provoca cancer. Așa că, în urmă cu câțiva ani, Agenția Scoțiană pentru Standarde Alimentare a cerut ca aceste informații să fie indicate pe ambalaj. Dar, pe de altă parte, oamenii de știință au demonstrat în mod repetat că acrilamida din produsele alimentare nu poate provoca boli tumorale. Deci, de fapt, singurul lucru care ”deranjează” este aspectul nu foarte apetisant al chiflelor, deși amatorii spun că acest mic minus compensează gustul minunat.
Dacă vreodată o să uiți ard chiflele sau pâinea în cuptor, atunci poți spune cu încredere că ai pregătit un adevărat deliciu englezesc.