Taina cașcavalului parmezan – de ce se produce doar în regiunea Emilia-Romagna din Italia

Bucătăria italiană este cea mai vestită din lume. Secretele lor culinare transformă orice preparat în unul extraordinar. De exemplu, o simplă porție de paste sau orez poate deveni un meniu demn pentru un restaurant de lux. Care este secretul?

Se consideră că micile detalii fac diferența. Unul dintre aceste detalii mici este cașcavalului parmezan. Acesta se produce deja de 9 secole în provincia italiană Emilia-Romagna și toate tentativele de a-l face în alte localități au eșuat.

Zilnic în Emilia-Romagna vin zeci, chiar sute de turiști, delegații oficiale și științifice, care doresc să urmărească procesul de preparare a faimosului tip de cașcaval.

”Ne vedem cu colegii din Germania, Franța, Australia. Români? Nu, nu-mi amintesc. Nu ascundem nimic, le arătăm tuturor ceea ce facem și cum facem. Repetă rețeta noastră, o fac bine, corect, dar nu obțin același gust și cașcavalul lor nu se păstrează mult timp. De ce? Nu știu” – recunoaște Antonio Carabeta din Parma.

De ce? Sunt trei versiuni – prima ar fi că vacile de aici au un regim unic de alimentație. Ele sunt hrănite cu ierburi, care nu se întâlnesc în alte zone geografice. Respectiv, ele produc un lapte deosebit, care are un gust specific acestei regiuni.

O altă versiune este că clima din această regiune este specifică.Iiernile în Emilia-Romagna sunt calme, umede și cu multă ceață – condiții ideale pentru parmezan.

O altă versiune este mai neînsemnată – cică, călugarii locali au căpătat rețeta cașcavalului de la Dumnezeu, cum altfel se explică prezența unui număr colosal de minerale și vitamine? Știința nu poate da un răspuns exact.

Sursa